精品咖啡、自家烘焙、品咖啡享輕食、免費無線上網、聚會談天、商務洽談、漫畫雜誌小說..

咖啡-9    何謂咖啡的“三原種”?

        在地球上的眾多植物中,咖啡屬植物至少有四十多個種,但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種,分別是阿拉比卡種(Arabica).羅布斯塔種(Robustra).利比里卡種(Liberica),而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種,而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半,目前阿拉比卡種的產量約占世界總產量的70%~80%,羅布斯塔種則是耐高溫.多雨.少雨,適應力強,成本較低,產量也有總產量的20%~30%,利比里卡種因為香氣不佳,苦味較強,除了生產國和少數歐洲人飲用外,並不普及.


, ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

招牌特調熱咖啡Coffee Blends

加爾第咖啡Kaldi House Blend Coffee

曼巴咖啡Mandheling & Brazil Blend Coffee

曼爪咖啡Mandheling & Java Blend Coffee

巴爪咖啡Brazil & Java Blend Coffee

, ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

掛耳式咖啡隨手包有兩種包裝:

一、單包裝〈淨重15g±1〉  上海訂購的咖啡隨手包

單包裝售價NT.35元,以門市現有口味販售,若需其他口味請來電訂購。〈最低訂購量10包〉

 

二、8入1袋裝〈淨重15g±1/8入〉半磅袋     隨手包裸包掛耳式隨手包裸包

, , ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

新鮮現榨葡萄汁

精選台灣苗栗卓蘭生產巨峰葡萄,不僅汁多味美,且含豐富的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、硫胺酸及各種維生素等更是美容養顏聖品。葡萄皮和葡萄籽含抗氧化物質白藜蘆醇,對心腦血管病有積極的預防和治療作用,有益於身體健康

葡萄汁  

 


, , ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

2擇地而植

咖啡豆的特質與香醇潛能70%由基因決定,30%則取決於栽種地的生態系統,基因不同才會孕育出不同特質的咖啡,就像阿拉比卡與羅巴斯塔風味明顯不同的主因。所以各個莊園不同的生態、土質與特有氣候造就獨特〝地域之味〞。

 

2-1高海拔的咖啡酸香精靈較豐富、酸味較強,但油質濃度卻比低海拔咖啡低。海拔每升高300公尺,咖啡豆的蔗糖含量就增加10%,而蔗糖在烘焙的過程中會產生更多的酸香精靈,讓咖啡愈香醇,海拔高溫度低、日夜溫差大,可減慢咖啡生長速度,讓咖啡果實累積更多養分。所以高海拔硬豆優於低海拔軟豆。

2-2遮蔭樹有助孕育咖啡酸香味。遮蔭樹會讓咖啡樹不會直接曝露在高溫下,減緩新陳代謝,有助養份形成與芳香味發展,所以低海拔的波旁與鐵比卡務必栽植遮蔭樹來提高果酸味。因為咖啡甜感及酸香味與高海拔、遮蔭樹有絕對關係。

, , ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1選種而栽

1-1古老原生種:

鐵比卡〈Typica〉衣索比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡,是屬於風味優雅古老咖啡。鐵比卡豆粒較大,成尖橢圓形或瘦尖狀,與波旁的圓身豆不同。具代表曼特寧、藍山、象豆、可那、雲南小圓豆、藝妓,皆是鐵比卡的衍生品種。

波旁〈Bourbon〉與鐵比卡並列古老優良品種,有些學者認為波旁是早期鐵比卡移植到葉門後的變種,1810年波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆,也就是知名的〝波旁尖身〞,咖啡因的含量只有一半,產量少體質弱,非常珍稀。圓身波旁生命力旺,產量比鐵比卡多出30%,缺點是結果一年要休息一年,且適合栽種在1200公尺以上風味屬佳。

以上兩種原生種最大共同點是必須有遮蔭樹協助阻擋艷陽

, , ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1磨咖啡豆是個學問,不同煮法需要不同粗細的咖啡粉:

將研磨咖啡粉的粗細分成

*濾泡式咖啡(包括美式咖啡機,用濾紙或濾網的那種)

*虹吸式咖啡

*摩卡壺(也稱做義式摩卡噴射壺)

, ,

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

精品咖啡specialty:始於無瑕疵最頂級生豆,終於杯內各種特有地域風味,喝的順口,甘醇如瓊漿玉液,入口甘甜潤喉

美國精品咖啡協會將其定義為:

1選種而栽:慎選最適合的品種

2擇地而植:栽種在最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境,關係咖啡

3去莢取豆:謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵高級豆,運輸零缺點

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()