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iwaki迷你冰滴組-可整組放入冰箱低溫冰釀

               迷你

也可直接放冰塊慢慢滴露

自動調節水滴速度,無需照顧調節水量

   

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咖啡-9    何謂咖啡的“三原種”?

        在地球上的眾多植物中,咖啡屬植物至少有四十多個種,但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種,分別是阿拉比卡種(Arabica).羅布斯塔種(Robustra).利比里卡種(Liberica),而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種,而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半,目前阿拉比卡種的產量約占世界總產量的70%~80%,羅布斯塔種則是耐高溫.多雨.少雨,適應力強,成本較低,產量也有總產量的20%~30%,利比里卡種因為香氣不佳,苦味較強,除了生產國和少數歐洲人飲用外,並不普及.


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掛耳式咖啡隨手包有兩種包裝:

一、單包裝〈淨重15g±1〉  上海訂購的咖啡隨手包

單包裝售價NT.35元,以門市現有口味販售,若需其他口味請來電訂購。〈最低訂購量10包〉

 

二、8入1袋裝〈淨重15g±1/8入〉半磅袋     隨手包裸包掛耳式隨手包裸包

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2擇地而植

咖啡豆的特質與香醇潛能70%由基因決定,30%則取決於栽種地的生態系統,基因不同才會孕育出不同特質的咖啡,就像阿拉比卡與羅巴斯塔風味明顯不同的主因。所以各個莊園不同的生態、土質與特有氣候造就獨特〝地域之味〞。

 

2-1高海拔的咖啡酸香精靈較豐富、酸味較強,但油質濃度卻比低海拔咖啡低。海拔每升高300公尺,咖啡豆的蔗糖含量就增加10%,而蔗糖在烘焙的過程中會產生更多的酸香精靈,讓咖啡愈香醇,海拔高溫度低、日夜溫差大,可減慢咖啡生長速度,讓咖啡果實累積更多養分。所以高海拔硬豆優於低海拔軟豆。

2-2遮蔭樹有助孕育咖啡酸香味。遮蔭樹會讓咖啡樹不會直接曝露在高溫下,減緩新陳代謝,有助養份形成與芳香味發展,所以低海拔的波旁與鐵比卡務必栽植遮蔭樹來提高果酸味。因為咖啡甜感及酸香味與高海拔、遮蔭樹有絕對關係。

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1選種而栽

1-1古老原生種:

鐵比卡〈Typica〉衣索比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡,是屬於風味優雅古老咖啡。鐵比卡豆粒較大,成尖橢圓形或瘦尖狀,與波旁的圓身豆不同。具代表曼特寧、藍山、象豆、可那、雲南小圓豆、藝妓,皆是鐵比卡的衍生品種。

波旁〈Bourbon〉與鐵比卡並列古老優良品種,有些學者認為波旁是早期鐵比卡移植到葉門後的變種,1810年波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆,也就是知名的〝波旁尖身〞,咖啡因的含量只有一半,產量少體質弱,非常珍稀。圓身波旁生命力旺,產量比鐵比卡多出30%,缺點是結果一年要休息一年,且適合栽種在1200公尺以上風味屬佳。

以上兩種原生種最大共同點是必須有遮蔭樹協助阻擋艷陽

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1磨咖啡豆是個學問,不同煮法需要不同粗細的咖啡粉:

將研磨咖啡粉的粗細分成

*濾泡式咖啡(包括美式咖啡機,用濾紙或濾網的那種)

*虹吸式咖啡

*摩卡壺(也稱做義式摩卡噴射壺)

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精品咖啡specialty:始於無瑕疵最頂級生豆,終於杯內各種特有地域風味,喝的順口,甘醇如瓊漿玉液,入口甘甜潤喉

美國精品咖啡協會將其定義為:

1選種而栽:慎選最適合的品種

2擇地而植:栽種在最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境,關係咖啡

3去莢取豆:謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵高級豆,運輸零缺點

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葉門摩卡咖啡 (Yemen Mocha)

    葉門位於紅海旁,是一個古老阿拉伯國家,從古至今葉門咖啡自種植,栽培到處理整個過程完全仰賴手工,咖啡豆於陽光下曝曬自然乾燥,豆子小而結實。源於葉門的城市 Muke ,因此葉門咖啡為摩卡咖啡。葉門咖啡是傳統的上等咖啡,其味道特殊清透,帶有些許酒釀味及自然酸味。我們選擇公認最出色高級的 Mattari No.9 有著豐厚的質感,極佳的溫順口感,水果般的香甜氣味,與您共賞。

  • 產地:葉門北部 Bany Matar 省瑪塔利 (Mattari) 產區〈葉門為西南亞國家。〉
  • 高度:1,000 – 3,000 公尺
  • 品質:100% 阿拉比卡豆,瑪塔利九號豆 (Mattari No.9) ,極高品質,傳統口味,豆性溫和,香氣甘醇,微酸
  • 生豆更多資訊:豆種源自於衣索比亞。乾燥處理,日曬法,手工除去皮殼

 

酸:*****

甘:***

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