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摩卡壺      義式摩卡噴射壺

         壓力咖啡機是義大利人阿契累嘎夾(Achille Gaggia)1946年發明,五十年代在英國盛行。一杯好喝的義大利釀咖啡是深受全世界喜愛的咖啡之一。家庭煮出來的摩卡式釀咖啡和大機器一樣,同樣是利用蒸氣壓力原理。在壓力下,水開的溫度高於一般溫度,受壓的蒸汽通過咖啡粉,比一般滾水淬取的咖啡量還多。

        義大利釀咖啡最好用深度烘培咖啡豆,如果按照壺所需咖啡粉量做,應是很濃的咖啡。壓力萃取會產生一點苦味。以下的方法適用於摩卡式咖啡壺,最早的牌子叫「摩卡快速壺」。現在有許多種形式,最新款式只有在義大利才買的到,是用不鏽鋼製造,避免原來鋁製壺所帶來的問題。

方法:將壺的上半身和底部分離,取出過濾漏斗。將適量的水加至安全界線,研磨細緻的咖啡粉裝滿漏斗,不要壓緊。再將漏斗和底部相接並扭緊。咖啡壺放到爐火上,一旦咖啡受蒸汽壓力上升,將火關到最小,氣泡聲表示底部的水都已流過咖啡粉倒漏斗的部位,這時將火關掉。當水不再往上升,就表示咖啡已經煮好了。

橡皮墊圈要經常更換。記住當底部沒有水時,不要放在爐上空燒。如果咖啡壺放了很多天沒用,使用前要先用熱水和硬刷子刷洗乾淨。

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黃金曼特寧咖啡 (Sumatra Golden Mandheling)

印尼是由許多美麗的島嶼組成的南方樂園。其中的一個島嶼叫做SUMATRA 的北方有一個LINTONG 地區。此地區的限定農園裡用手摘取並用手加工的豆子 就叫做GOLD TOP MANDHELING

手摘取並用手加工後的精選豆,最後採取SEMI-WASHED 方法加工、日曬乾照、脫殼處理後,再經過乾燥過程及兩次的清潔工作和四次的HAND-PICK(手工挑選)過程,程序嚴謹,控管嚴格,使成為顆顆飽和充實的黃金曼特寧,產品質地優良,它擁有蘇門達臘曼特寧的厚重,口味卻更單純,餘韻豐富滑潤,所以可以說是世界珍貴極品的上等咖啡豆。

精選過程:

1. 產地的收購公司直接從農民那裡收購赤紅色的咖啡果實。

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正宗皇家比利時壺       比利時壺..      4C經典比利時壺-台製

平衡塞風 (Balancing Syphon)

          平衡塞風是世界上最雅致的咖啡烹煮器,它所烹煮出的咖啡香氣溫潤,口感優雅醇厚,不澀不酸不苦。世界各地的咖啡愛好者都被其烹煮的效能與典雅的外表所吸引。其藝術性的操作過程也非常地安全與自動化。

        平衡塞風是從英國造船師傅 James Napier1840 年代設計的咖啡壺 Napierian 所改良成。後來由一位法國人 Preterre1894 年在倫敦申請專利,此後即風靡世界各地。

        平衡塞風的烹煮原理非常簡單:透過平衡機制,一端是底下擱著酒精燈,底部按上水龍頭的圓底紅銅壺及呈髮夾形彎曲的細管,藉此通到另一端的玻璃杯中,細管末端是過濾器,正對著杯中盛裝的咖啡粉。當水壺內沸騰的水流入玻璃杯中,在攝氏 9298 度之間與咖啡調合,此時水平倒向玻璃杯使紅銅壺升起並同時將火熄滅,當紅銅壺冷卻,咖啡粉也釋放到頂點,再因虹吸原理,咖啡液回到仍燙的紅銅壺中,此時天平再度倒回,咖啡愛好者即可享用熱燙香醇的咖啡。

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咖啡-18

 

 

 

 

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咖啡-33  小孩可不可以喝咖啡?

        因為孩童肝、腎的發育不夠完全,解毒能力較差,使得咖啡因代謝的半衰期會延長,所以一般來說,十二歲以下兒童是需要禁止咖啡因攝取的。就算成天把咖啡當開水喝的歐美人士,他們對於小孩子的飲用也是有很嚴格的限制。


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肯亞 AA 咖啡 (Kenya AA)

    肯亞的咖啡是於西元 1893 年時,由一位天主教徒在現今留尼旺島 (The Island of Reunion) 所引進。肯亞咖啡生長在極高的海拔上,這些被小心翼翼經過水洗處理的咖啡質地優良。肯亞對於咖啡的品質管制極度嚴格,品質穩定。我們慎選精良的肯亞 AA 等級,口感圓滑,酸性適度,味道濃醇。

  • 產地:肯亞北部與奈若比東北山區 位於非洲東部,與衣索比亞、索馬利亞、蘇丹共和國、坦尚尼亞、烏干達接壤。
  • 高度:1,500 -2,100公尺
  • 品質:100% 阿拉比卡豆,極品水洗 AA 等級,Screen 18,口感圓潤,質感佳,略酸
  • 生豆更多資訊:只採收成熟的咖啡果實,生豆處理全程由肯亞農業管理局監控,生豆呈藍色,形狀圓小


酸:***

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nv055-007.jpg   孕婦可不可以喝咖啡?

       很多女性一懷孕就開始對所有吃進去的食物與飲料特別留意,這種含有咖啡因的香濃飲料當然也被列為禁忌之一。其實,主要是因為孕婦對於咖啡因的代謝較緩慢,停留在體內的時間會延長,腹中的胎兒也要到八、九個月的時候才有辦法藉著新陳代謝清除血液中的咖啡因。但前提是孕婦喝過量的咖啡因(超過300 mg),才有可能穿過胎盤而對胎兒造成影響。

 

        西元1980年,美國食品及藥物管理局( FDA)曾發表聲明,建議己經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之後的許多研究結果均表示,沒有證據可以顯示適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響,也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡,但是FDA並沒有改變原先的忠告,因為孕婦在懷孕的第二和第三期,代謝咖啡因的速度大約會比未懷孕時快兩倍,而且咖啡因還會透過胎盤進入胎兒,亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內,因此建議孕婦和產婦對咖啡因的攝取愈謹慎愈好。


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水洗摩卡咖啡 (Ethiopia Yigacheffer Washed Mocha)

    衣索比亞生產了各種主要的阿拉比卡咖啡,多種植於西部與西南部省份,屬於野生咖啡,帶有異國野性的風味。水洗摩卡咖啡柔軟,香濃,平衡著咖啡中原有的豐腴口感,其中最特別的 Yigacheffe 咖啡,有著水果甜味,帶著花蜜甜香,質地醇雅,是中東地區最傳統,在美國最受歡迎的異國咖啡。

  • 產地:衣索比亞南部 Sidamo 省〈衣索比亞位於非洲東部,舊稱「阿比西尼亞」(Abyssinia)。是咖啡的原產地, 衣索比亞有4個主要產區:哈拉(Harrar)、季馬(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)總年產量在 20 萬噸左右。〉
  • 高度:500 -1800 公尺
  • 品質:100% 阿拉比卡豆,極高級Yigacheffer水洗第二等級,口感溫和,香氣優雅
  • 生豆更多資訊:手工摘選熟咖啡果實,水洗處理,日曬法,自動化清洗,電式分類法,手工挑選處理好之生豆

酸:****

甘:***

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