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麝香貓咖啡     麝香貓咖啡Kopi Luwak

    麝香貓咖啡-1     又稱civet coffee      

       麝香貓性喜夜間覓食,透過其敏銳的嗅覺,只挑選最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉,然而堅硬的果核仍不被消化、原封不動地被排出。

        消化期間麝香貓的胃酸分解了咖啡豆中苦的物質「蛋白質」,及腸道特殊菌種發酵而產生變化,它的風味變得獨特,味道特別香醇,豐富圓潤的香甜口感其它咖啡豆更是無法比擬。  

        由於麝香貓的活動範圍屬中低海拔,所挑食咖啡品種大部分是羅布斯塔豆,至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。於是印度尼西亞人就把麝香貓發酵後排出的咖啡豆,經收集、晾幹、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟,製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。

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咖啡-5   為什麼喝咖啡容易睡不著?

       許多人都有喝了咖啡後,因精神亢奮而睡不著的經驗,這是因為人體內有一種叫腺甘酸的東西,它是控制神經活動的一種傳導物質,可以使呼吸減緩.情緒減弱.降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡裡所含的咖啡因,會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用己經發生,但事實上腺甘酸並沒有循環,因此也沒有壓抑作用產生,所以相反的,你感到是精神充沛.胃酸增加.較為頻尿.由於情緒的亢奮,你會覺得比較清醒,自然也就不容易睡著了.

        值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復.另外,由於每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對咖啡因的敏感程度也就有所差異,因此仍然有人喝了咖啡之後,並不覺得睡眠受到任何影響.


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咖啡-4   為什麼不加糖的黑咖啡,也能感受到一點點甜味?

一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種,事實上,生咖啡豆中大約含5%~8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源;而剩餘的糖分則留下些微的甜味,另外,烘焙良質咖啡豆時,所釋放出的丹寧酸,和形成褐色的焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。


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 咖啡-3   咖啡是否要趁熱喝才正確?

        有人說熱咖啡的最佳飲用時機是攝氏85度C,冷了就不好喝了。事實上,如果是一杯好咖啡,在溫度高和溫度變低時,口感的表現應該是一致的,這也是為什麼測試咖啡的鑑定師,會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。

        但是若以另一個角度來談,當一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時,趁熱飲用則是回應煮咖啡人心意的一種禮節。


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咖啡-2  應該如何貯存咖啡豆?

        一般來說,開封後的咖啡存放期-咖啡豆為四週,咖啡粉保存期間略短。真空包裝的咖啡豆如果未拆封則可長達三個月。欲使咖啡的物理和化學變化達到最小,貯存的包裝是一門很大的學問。

        購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內,可放入冰箱內冷藏,記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽(不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味),或是乾燥劑,有助於保存咖啡的香味。如在沖煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。 


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咖啡-1  喝咖啡皮膚會變黑嗎?

        很多人會有一個錯誤的觀念以為咖啡喝多了皮膚會變黑,這是一個很好笑的說法,事實上膚色的決定在於基因,並不會因為你吃進的食物顏色而改變。 

        到目前為止,並沒有那一項研究結果顯示喝咖啡和皮膚的黑色素有絕對的關係,相反的,咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,從這些功用看來,還能夠幫助皮膚的粗糙現象。談到咖啡因能加速新陳代謝,有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里,達到減肥的功效;基本上理論並沒錯,但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裡還加了糖和奶精,從熱量上計算則更不符合減肥原則了。 


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