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咖啡-4   為什麼不加糖的黑咖啡,也能感受到一點點甜味?

一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種,事實上,生咖啡豆中大約含5%~8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源;而剩餘的糖分則留下些微的甜味,另外,烘焙良質咖啡豆時,所釋放出的丹寧酸,和形成褐色的焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。


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 咖啡-3   咖啡是否要趁熱喝才正確?

        有人說熱咖啡的最佳飲用時機是攝氏85度C,冷了就不好喝了。事實上,如果是一杯好咖啡,在溫度高和溫度變低時,口感的表現應該是一致的,這也是為什麼測試咖啡的鑑定師,會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。

        但是若以另一個角度來談,當一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時,趁熱飲用則是回應煮咖啡人心意的一種禮節。


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咖啡-2  應該如何貯存咖啡豆?

        一般來說,開封後的咖啡存放期-咖啡豆為四週,咖啡粉保存期間略短。真空包裝的咖啡豆如果未拆封則可長達三個月。欲使咖啡的物理和化學變化達到最小,貯存的包裝是一門很大的學問。

        購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內,可放入冰箱內冷藏,記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽(不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味),或是乾燥劑,有助於保存咖啡的香味。如在沖煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。 


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咖啡-1  喝咖啡皮膚會變黑嗎?

        很多人會有一個錯誤的觀念以為咖啡喝多了皮膚會變黑,這是一個很好笑的說法,事實上膚色的決定在於基因,並不會因為你吃進的食物顏色而改變。 

        到目前為止,並沒有那一項研究結果顯示喝咖啡和皮膚的黑色素有絕對的關係,相反的,咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,從這些功用看來,還能夠幫助皮膚的粗糙現象。談到咖啡因能加速新陳代謝,有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里,達到減肥的功效;基本上理論並沒錯,但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裡還加了糖和奶精,從熱量上計算則更不符合減肥原則了。 


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