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目前日期文章:201002 (10)

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咖啡-23 哥斯大黎加咖啡 (Costa Rica Tarrazu)

哥斯大黎加的咖啡種植於海拔高土壤優良的地區,種植密度最密,品質相當穩定優越。是老饕公認最平衡的咖啡,哥斯大黎加咖啡尋求著適當的酸度與厚實的口感,停留在無懈可擊的平衡度,非常適合作為單品咖啡。挑選其中口感濃厚的塔拉祖 (Tarrazu) Crire 莊園 A 等級咖啡,有著些許酸味,質感乾淨,平衡度極佳。

  • 產地:哥斯大黎加南方太平洋海岸的 Tarrazu 位於中美洲,北鄰尼加拉瓜,南與巴拿馬接壤。〉
  • 高度:1,200 -1,650公尺
  • 品質:100% 阿拉比卡豆,極高級品質,塔拉祖 (Tarrazu) A 等級,Screen 17,口感濃厚,酸度佳,香氣濃郁
  • 生豆更多資訊:在1779 年由一位西班牙旅行者 Navarro 從古巴引進樹種。極硬,扁平,呈藍色,顆粒大,半水洗處理法

 

酸:***

甘:**

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咖啡-22 祕魯咖啡 (Peru Chanchamayo)

祕魯咖啡擠身世界咖啡排行榜之列,並可媲美傳統中美洲的頂級咖啡豆。我們精選 Chanchamayo 山谷的阿拉比卡豆種,是世界公認全國之最。有濃郁的香氣,飽和的口感,並含有優雅溫和的酸味,值得您細細品嚐。

  • 產地:祕魯中部 Chanchamayo 山谷的Villa Rica莊園 〈秘魯是位於南美洲西部,北鄰厄瓜多和哥倫比亞,東與巴西和玻利維亞接壤,南接智利,西瀕太平洋。〉 
  • 高度:1200 -1700公尺
  • 品質:100% 阿拉比卡豆,極高級品質,咖啡主體濃厚,口感溫和,微酸
  • 生豆更多資訊:Chanchamay 區咖啡,水洗處理,氣候適合栽種,現代化的種植與處理過程

 

酸:*

甘:****

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 咖啡-22 有肝病的人能不能喝咖啡?

        咖啡因對於肝病患者並不是有什麼重大的利害關係,只是會延長咖啡因在體內代謝的時間。

        一般正常的成年人咖啡因的代謝約2小時,可是肝病患者或是肝功能不全者,咖啡因的代謝可能約需4~5小時,因此肝病患者在喝咖啡時就要慎選時間,最好不要在傍晚以後,以免因代謝時間過長而影響睡眠,並且一天之內最好不超過2杯,如果肝病患者也能遵守適時適量,一樣可以享受咖啡的美味。


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 咖啡-22   如何在家沖泡風味絕佳的咖啡?

        關於要沖煮出風味絕佳的咖啡,首先要能充分掌握咖啡的新鮮度、烹煮出咖啡的甘香醇精髓,至少要經過一年完整的專業訓練,而目前國內這樣的培訓環境並不多。

        如果想在家中,自己沖泡一杯還不錯的咖啡,加爾第提供您一些小方法,先準備簡單的咖啡烹煮器具,了解其使用方法,準備喜愛的咖啡豆,研磨成粉。

        在烹煮的過程中,加入適量的咖啡粉和煮沸的開水,注意溫度的流失。基本上咖啡的風味就已經掌握七、八成。隨後再按個人喜好加糖、奶油,使品嚐咖啡更為香醇。

加爾第提供免費的咖啡烹煮諮詢課程,可來電詢問。02-2732-4287

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虹吸式咖啡    蒸餾式(虹吸式)沖煮法
        運用真空原理蒸餾萃取的虹吸式咖啡,需要的是一大段真空留白的時間,和純淨無雜質的心情。儘管和現代人忙碌的步調背道而馳,蒸餾式沖煮法卻能萃煉值得等待的精緻純釀。而透過上下兩個玻璃球,凝視咖啡與水分合聚散的戲劇化視覺演出,更引領了五、六十年代的咖啡館風潮。

        虹吸式煮法在國際間廣受喜愛,煮咖啡的過程迷人,煮出的咖啡味道十足。咖啡滴進玻璃器皿裡,咖啡溫暖的顏色慢慢凝聚,為愉悅的咖啡儀式更增添餐桌氣氛。可惜的是這種煮法的名聲被飯店旅館弄得黯然無光,因為飯店旅館總是先用此法作好咖啡,等客人點咖啡時再加熱。

        蘇格蘭海洋工程師羅伯.耐皮爾 (Robert Napier) 1840 年發明此種咖啡壺,真是了不起的發明,壺的構造包括看起來棒透的銀球體,虹吸管,一個濾片以及一個攪拌碗。

優缺點─精緻的風味,和美麗視覺呈現,是沖煮咖啡的極致演出。但耗時長,事後保養清洗相當麻煩,咖啡粉的份量也比較吃重。

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咖啡-19   咖啡豆的購買注意事項及保存的秘訣

 

◆ 咖啡豆的購買注意事項

        開始選購咖啡豆,首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命,所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫,場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。

 

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咖啡-18    如何選購咖啡豆?--下

  ◎ 聞

將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一聞,看是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣,如果是的話,表示咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。 

另外重火和中深度的烘焙法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。

 

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咖啡-15    如何選購咖啡豆?--上

        不論是哪種咖啡豆,新鮮度是影響品質的重要因素之一。

        選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲(表示咖啡豆新鮮、未受潮過久)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。

        剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用,應該存放1-2天後以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒後一週內,此時的咖啡最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

        另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee),大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味,而理想的購買數量是以半個月至一個月內能喝完為宜。

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 咖啡-11    喝“黑咖啡”是品嚐咖啡的最好方法嗎?

        其實咖啡並沒有固定正確的喝法,咖啡的故鄉依索比亞的“咖啡道”,還以添加生薑、肉桂等香料為特色,歐洲國家的喝法更是樂此不疲。

        以喝咖啡來說,黑咖啡的品嚐方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風味,糖和奶精則可以補足某些咖啡的缺陷,例如奶精能夠除去些許澀味,加糖則可以將苦味轉變成甘味,但是品嚐咖啡還是絕對的個人主義,單看個人喜好。


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 咖啡-12    為什麼有些咖啡喝起來較酸?

      咖啡喝起來是否會酸,大多是由於咖啡的品種,有些咖啡本身的酸度較高,例如:肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、瓜地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

        烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關,通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸,故所沖出的咖啡喝起來較酸;而深炒的咖啡豆,因為炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來,故其所沖出之咖啡酸度低。

        咖啡在沖煮時(尤其是使用"塞風"沖煮)攪拌的次數過多或沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。


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