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目前日期文章:201011 (5)

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咖啡-16    坦桑尼亞 克里曼加羅AAKilimanjaro

產地:位於非洲的坦桑尼亞,產於非洲大陸的最高山岳地帶吉利馬札羅山,高度三千英尺至六千英尺的山岳地帶,是最適合栽培咖啡的地區。

 風味:濃郁且具甘甜味,酸度均衡香氣濃厚。豐富的油脂,濃郁爽口甘甜,帶有森林般的野香味,擁有完整的非洲豆的特色與風味!。調配Espresso玩家必備!

最佳表現方式:虹吸式塞風、濾紙濾泡式、美式咖啡壺 

酸:***

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3.jpg  巴布亞新幾內亞(Papua New Guinea) ------

烘焙度:中度
地理位置:巴布亞新幾內亞地處東南亞近大洋洲,其風味與亞洲豆有很大的差異,比較接近海島風味。咖啡樹大多來自於牙買加的帝比卡的阿拉比卡種(Typical Arabica),稱得上是藍山的後裔。

風味口感:有特殊的甜味,葡萄柚的柑橘調性,非常豐富的花香,酸度均衡。明亮乾淨的果實清香,是回甘度極佳的優質咖啡,酸味柔和滑潤、口感乾淨細緻,溫度由高至低皆有不同滋味呈現。

品質規格:海拔1300~1800米的高地,質量很高,豆粒飽滿均勻、酸度輕微,絕大多數的咖啡莊園,皆採用較高成本的水洗法處理豆子,而且樹種優良,比起牙買加藍山毫不遜色。

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咖啡-33   喝咖啡可以減肥嗎?

         很多人都聽過喝黑咖啡可以減肥,也有不少愛美人士是採用這種減肥方式。沒錯,咖啡因的確可以加速脂肪的分解,將脂肪組織游離出脂肪酸進入血液中,但是還是要靠肌肉的運動才能將多餘的脂肪酸轉變成熱能消耗掉,若是沒有經過運動氧化產生熱能,它還是會順著血流重回脂肪組織中,重新堆積脂肪,所以喝過咖啡以後還需要運動才能發揮真正的減肥功效呢!

 

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其實咖啡豆只要是一個月內喝的完的,可以不用放冰箱冷藏。咖啡豆在短期間內是不是放冰箱冷藏的保存效果差異並不大,若是必須儲存一個月以上,就放冰箱冷藏或是冷凍,是比較能保存及延長咖啡豆的風味,把握咖啡豆新鮮現烘焙並在最佳賞味期品嚐更勝於任何保存形式!

市面上所販售的咖啡豆保存期限皆標示一年有效,當然咖啡豆並不會壞,但是風味會隨著時間的流逝而遞減,只要是咖啡老饕都堅持新鮮才有最佳風味,如果是加味咖啡豆則不在此限。


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唧筒式咖啡壺 唧筒式咖啡壺

       唧筒式咖啡壺最早出現於1825年,並風靡十九世紀,但是今日己被打入冷宮。煮開浸泡的淡味咖啡,利用蒸汽產生唧筒效應讓咖啡液循環,直到淬取的咖啡液達到滿意的程度。持續滾煮會產生苦味,優點是因為泡再水裡時間較久,不需太多咖啡粉,雖然大部分美國喝咖啡的家庭仍然使用唧筒式咖啡壺,但是這種咖啡煮法己成為咖啡業者攻擊的目標,他們認為唧筒式咖啡壺是過去十年咖啡銷售量減少的主要原因。

        將適量的冷水放入唧筒式咖啡壺內,水一燒開就離火。將適量中度研磨咖啡粉放入咖啡粉區的咖啡粉盒,蓋好,再放回火上。讓水慢慢滲透6~8分鐘,取出咖啡粉盒裡的渣子,咖啡就可端上桌待客。


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