加爾第咖啡-通化店

  喝咖啡可以減肥嗎？

         很多人都聽過喝黑咖啡可以減肥，也有不少愛美人士是採用這種減肥方式。沒錯，咖啡因的確可以加速脂肪的分解，將脂肪組織游離出脂肪酸進入血液中，但是還是要靠肌肉的運動才能將多餘的脂肪酸轉變成熱能消耗掉，若是沒有經過運動氧化產生熱能，它還是會順著血流重回脂肪組織中，重新堆積脂肪，所以喝過咖啡以後還需要運動才能發揮真正的減肥功效呢！

其實咖啡豆只要是一個月內喝的完的，可以不用放冰箱冷藏。咖啡豆在短期間內是不是放冰箱冷藏的保存效果差異並不大，若是必須儲存一個月以上，就放冰箱冷藏或是冷凍，是比較能保存及延長咖啡豆的風味，把握咖啡豆新鮮現烘焙並在最佳賞味期品嚐更勝於任何保存形式！

市面上所販售的咖啡豆保存期限皆標示一年有效，當然咖啡豆並不會壞，但是風味會隨著時間的流逝而遞減，只要是咖啡老饕都堅持新鮮才有最佳風味，如果是加味咖啡豆則不在此限。

  有心臟病能不能喝咖啡？

        很多人認為喝咖啡會造成心悸，所以與心臟病的發生機率有關，其實咖啡因雖然會刺激交感神經興奮，使血壓上升、心跳加快，但經過美國的內科臨床實驗證實，喝咖啡所造成的血壓與心跳的上升還不及爬樓梯呢！並且不但不會造成心臟病發病次數的增加，心率不整的頻率也不會因為停喝咖啡而減少，所以有心臟病的人也不用太擔心，不用因此放棄了享受香濃美味的權力。

喝咖啡會導致不孕嗎？

       很多女性擔心咖啡因會導致不孕，不過經過美國環境衛生科學研究顯示，除非是過量的咖啡因，否則應不會對受孕機率造成太大的影響。倒是喝酒、抽煙對於不孕的威脅恐怕來得較大。

小孩可不可以喝咖啡？

        因為孩童肝、腎的發育不夠完全，解毒能力較差，使得咖啡因代謝的半衰期會延長，所以一般來說，十二歲以下兒童是需要禁止咖啡因攝取的。就算成天把咖啡當開水喝的歐美人士，他們對於小孩子的飲用也是有很嚴格的限制。

   孕婦可不可以喝咖啡？

       很多女性一懷孕就開始對所有吃進去的食物與飲料特別留意，這種含有咖啡因的香濃飲料當然也被列為禁忌之一。其實，主要是因為孕婦對於咖啡因的代謝較緩慢，停留在體內的時間會延長，腹中的胎兒也要到八、九個月的時候才有辦法藉著新陳代謝清除血液中的咖啡因。但前提是孕婦喝過量的咖啡因（超過300 mg），才有可能穿過胎盤而對胎兒造成影響。

        西元1980年，美國食品及藥物管理局( FDA)曾發表聲明，建議己經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取；但是之後的許多研究結果均表示，沒有證據可以顯示適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡，但是FDA並沒有改變原先的忠告，因為孕婦在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會比未懷孕時快兩倍，而且咖啡因還會透過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內，因此建議孕婦和產婦對咖啡因的攝取愈謹慎愈好。

喝咖啡會傷胃，是真的嗎？

        很多人會說喝咖啡傷胃、易造成神經緊張、心悸，喝過咖啡以後雙手會顫抖而不敢嘗試，但是它也有許多不為人知的好處哦！

        只要你懂得如何適時、適量，就可以將咖啡的好處發揮的淋漓盡致。早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能；有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡 。每天以不超過４杯 ～～約 800 ～ 1000cc 為宜，對於容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能就是毒藥。

糖和咖啡的奏鳴曲

方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖....各種不同成份的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。你可以循著鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度：

糖粉、白砂糖：

不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番不同的風味，讓咖啡饕客享受變化多端的口感。

 從最初的粉狀奶精，到濃郁花香的奶油球、瓶裝奶水....，奶精、奶油球的花樣不斷翻新，各具風味，咖啡族不妨隨個人口味來做選擇。

粉狀奶精：

多半為植物提煉，方便使用且容易保存，比較不會干擾咖啡原味，而且喝起來口感比較香醇濃郁。

  如何在家沖泡風味絕佳的咖啡？

        關於要沖煮出風味絕佳的咖啡，首先要能充分掌握咖啡的新鮮度、烹煮出咖啡的甘香醇精髓，至少要經過一年完整的專業訓練，而目前國內這樣的培訓環境並不多。

        如果想在家中，自己沖泡一杯還不錯的咖啡，加爾第提供您一些小方法，先準備簡單的咖啡烹煮器具，了解其使用方法，準備喜愛的咖啡豆，研磨成粉。

        在烹煮的過程中，加入適量的咖啡粉和煮沸的開水，注意溫度的流失。基本上咖啡的風味就已經掌握七、八成。隨後再按個人喜好加糖、奶油，使品嚐咖啡更為香醇。

加爾第提供免費的咖啡烹煮諮詢課程，可來電詢問。02-2732-4287

咖啡豆的購買注意事項及保存的秘訣

◆ 咖啡豆的購買注意事項

        開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。

        購買烘培豆時，口味可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲，以配合那些道具研磨（例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等）。在超市購買罐裝咖啡粉時，選擇標示（豆的種類或味道的傾向等），隨自己所好而定。

如何選購咖啡豆？--下

  ◎ 聞

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一聞，看是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是的話，表示咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話（類似花生或是堅果類的放久會出現的味道），表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。 

另外重火和中深度的烘焙法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

如何選購咖啡豆？--上

        不論是哪種咖啡豆，新鮮度是影響品質的重要因素之一。

        選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆新鮮、未受潮過久）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

        剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放1-2天後以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週內，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。

        另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，而理想的購買數量是以半個月至一個月內能喝完為宜。

喝“黑咖啡”是品嚐咖啡的最好方法嗎？

        其實咖啡並沒有固定正確的喝法，咖啡的故鄉依索比亞的“咖啡道”，還以添加生薑、肉桂等香料為特色，歐洲國家的喝法更是樂此不疲。

        以喝咖啡來說，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風味，糖和奶精則可以補足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則可以將苦味轉變成甘味，但是品嚐咖啡還是絕對的個人主義，單看個人喜好。

為什麼有些咖啡喝起來較酸？

      咖啡喝起來是否會酸，大多是由於咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞（Kenya）、摩卡(Mocha)、哥倫比亞（Colombia）、瓜地馬拉（Guatemala）和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

        烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸，故所沖出的咖啡喝起來較酸；而深炒的咖啡豆，因為炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來，故其所沖出之咖啡酸度低。

        咖啡在沖煮時（尤其是使用"塞風"沖煮）攪拌的次數過多或沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。

應該用什麼水來沖泡咖啡？

        一杯咖啡中約９８％～９９％都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和製酒、泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇．那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢？

        由於礦泉水大多是含鈉．錳．鈣．鎂較高的硬水，硬水會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味．

為什麼喝咖啡容易睡不著？

       許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫腺甘酸的東西，它是控制神經活動的一種傳導物質，可以使呼吸減緩．情緒減弱．降低胃酸分泌和排尿需求；而咖啡裡所含的咖啡因，會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用己經發生，但事實上腺甘酸並沒有循環，因此也沒有壓抑作用產生，所以相反的，你感到是精神充沛．胃酸增加．較為頻尿．由於情緒的亢奮，你會覺得比較清醒，自然也就不容易睡著了．

        值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復．另外，由於每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對咖啡因的敏感程度也就有所差異，因此仍然有人喝了咖啡之後，並不覺得睡眠受到任何影響．

為什麼不加糖的黑咖啡，也能感受到一點點甜味？

一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種，事實上，生咖啡豆中大約含５％～８％的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源；而剩餘的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質咖啡豆時，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。

  咖啡是否要趁熱喝才正確？

        有人說熱咖啡的最佳飲用時機是攝氏８５度C，冷了就不好喝了。事實上，如果是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時，口感的表現應該是一致的，這也是為什麼測試咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。

        但是若以另一個角度來談，當一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時，趁熱飲用則是回應煮咖啡人心意的一種禮節。

 應該如何貯存咖啡豆？

        一般來說，開封後的咖啡存放期－咖啡豆為四週，咖啡粉保存期間略短。真空包裝的咖啡豆如果未拆封則可長達三個月。欲使咖啡的物理和化學變化達到最小，貯存的包裝是一門很大的學問。

        購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內，可放入冰箱內冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味），或是乾燥劑，有助於保存咖啡的香味。如在沖煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。