加爾第咖啡-通化店

巴布亞紐幾內亞    (Papua New Guinea)

莊園：天堂鳥(Sigri)
 

地理位置：巴布亞紐幾內亞，東南亞近大洋洲

風味口感：其風味與亞洲豆有很大差異，比較接近海島風味。

炭燒義大利 (Espresso)

產地：由3-4種生豆調和後烘焙

烘焙：深焙，二爆中

風味：油脂濃厚、甘醇極苦，黑可可、焦糖木香味、太妃糖香或搭以鮮奶油、牛奶調味，更增添其炭燒風味。

建議：義式咖啡機、美式機、手沖、冰滴，單品、拿鐵，綜合混豆。

衣索比亞西達摩-摩卡咖啡  〈Ethiopia Sidamo    Mocha〉

若有似無的酒味夾雜些許水果香，其中難以取代的狂野酸味更突顯出野性摩卡的濃醇。

 •產地：伊索比亞西南的 Kaffa 區，西達摩(Sidamo)區，金瑪 (Djimmah)區

•高度：1500 -1800 公尺

•品質：100%  阿拉比卡豆， 口感濃厚，強烈原始風味，略酸

哥倫比亞-雪峰 (Columbia)  

哥倫比亞是產量僅次於巴西的第二大咖啡生產國，也是出口最多阿拉比卡豆的國家，且產區多位於中年均溫約20度的山區，適當的溫溼度加上人工採收的方式，品質穩定優良。其中以 Supremo斯普莫咖啡為哥倫比亞咖啡中最高級品種。

此咖啡充滿濃郁飽實的口感，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之間各有獨特風味，煎培過的咖啡豆，酸度降低內容飽滿，外觀更顯的大且漂亮，是淡口味咖啡的最佳選擇。

哥斯大黎加咖啡 (Costa Rica Tarrazu)

哥斯大黎加的咖啡種植於海拔高土壤優良的地區，種植密度最密，品質相當穩定優越。是老饕公認最平衡的咖啡，哥斯大黎加咖啡尋求著適當的酸度與厚實的口感，停留在無懈可擊的平衡度，非常適合作為單品咖啡。挑選其中口感濃厚的塔拉祖 (Tarrazu) Crire 莊園 A 等級咖啡，有著些許酸味，質感乾淨，平衡度極佳。

• 產地：哥斯大黎加南方太平洋海岸的 Tarrazu 區 〈位於中美洲，北鄰尼加拉瓜，南與巴拿馬接壤。〉
• 高度：1,200 -1,650公尺
• 品質：100% 阿拉比卡豆，極高級品質，塔拉祖 (Tarrazu) A 等級，Screen 17，口感濃厚，酸度佳，香氣濃郁
• 生豆更多資訊：在1779 年由一位西班牙旅行者 Navarro 從古巴引進樹種。極硬，扁平，呈藍色，顆粒大，半水洗處理法

酸：***

甘：**

曼特林（Sumatra Mandeling)

印度尼西亞共和國位於亞洲東南部，地跨赤道 ， 是世界上最大的群島國家，號稱「千島之國」。主要島嶼有爪哇島、蘇門答臘島、加里曼丹島（與汶萊和馬來西亞共有）、紐幾內亞島（與巴布亞紐幾內亞共有）和蘇拉威西島等。

產地：印尼蘇門答臘島， 南邊 Lintong Nihuta 區

風味：口感濃郁、 香醇順口，脣齒留香 ，非常適合單品嚐。

深焙煙燻風味特殊厚重，口感濃郁。中焙清新堅果味，餘韻豐富滑潤。

衣索比亞-耶加雪菲 (Yigacheffe)

衣索比亞生產了各種主要的阿拉比卡咖啡，多種植於西部與西南部省份，屬於野生咖啡，帶有異國野性的風味。咖啡風味柔軟，香濃，平衡著咖啡中原有的豐腴果酸口感，其中最特別的 耶加雪菲Yigacheffe咖啡，有著水果甜味，帶著花蜜甜香，質地醇雅，是中東地區最傳統，在美國最受歡迎的異國咖啡。

• 產地：衣索比亞南部 Sidamo 省〈衣索比亞位於非洲東部，舊稱「阿比西尼亞」（Abyssinia）。是咖啡的原產地， 衣索比亞有4個主要產區：哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti）總年產量在 20 萬噸左右。〉
• 高度：1500-2000公尺
• 品質：100% 阿拉比卡豆，極高級Yigacheffer水洗第二等級，口感溫和，香氣優雅
• 處理：手工摘選熟咖啡果實，水洗處理，日曬法，自動化清洗，電式分類法，手工挑選處理好之生豆
• 風味：清新咖啡香，淡淡的微酸回甘，非常適合單品咖啡飲用 

烹煮方式：虹吸式塞風、濾紙手沖、濾泡式

門市售價： １磅 NT.980.元      半磅 NT.490.元      100公克 NT.245.元

深焙綜合：各國精選咖啡豆以黃金比例調和，二爆深烘焙

咖啡豆：哥倫比亞、巴西、耶加雪菲、曼特林

國家：哥倫比亞、巴西、衣索比亞、印尼

品種：阿拉比卡，Typica提比卡、Boubon波旁、Catura卡杜拉

黃金曼特林（GOLD TOP MANDHELING Coffee)

印尼是由許多美麗得島嶼組成的南方樂園。其中的一個島嶼叫做SUMATRA 的北方有一個LINTONG 地區。此地區的限定農園裡用手摘取並用手加工的豆子 – 就叫做GOLD TOP MANDHELING。

手摘取並用手加工後的精選豆，最後採取SEMI-WASHED 方法加工、日曬乾照、脫殼處理後，再經過乾燥過程及兩次的清潔工作和四次的HAND-PICK(手工挑選)過程。所以可以說是特別精選的上等咖啡豆。

精選過程

祕魯安地斯咖啡(Peru Chanchamayo)

祕魯咖啡擠身世界咖啡排行榜之列，並可媲美傳統中美洲的頂級咖啡豆。我們精選 Chanchamayo 山谷的阿拉比卡豆種，是世界公認全國之最。有濃郁的香氣，飽和的口感，並含有優雅溫和的酸味，值得您細細品嚐。

• 產地：秘魯蘭巴耶克、卡哈瑪卡、亞馬遜與聖馬丁等地區
• 祕魯中部 Chanchamayo 山谷的Villa Rica莊園 〈秘魯是位於南美洲西部，北鄰厄瓜多和哥倫比亞，東與巴西和玻利維亞接壤，南接智利，西瀕太平洋。〉 
• 咖啡品名：安地斯黃金 (Andes Gold)
• 品種：頂級阿拉比卡咖啡
• 有機栽培咖啡 (美國OCIA認證) + 公平貿易咖啡 (公平貿易認證)
• 高度：1500 -1700公尺
• 品質：100% 阿拉比卡豆，極高級品質，咖啡主體濃厚，口感溫和，微酸
• 生豆更多資訊：Chanchamay區咖啡，水洗處理，氣候適合栽種，現代化的種植與處理過程

 烹煮方式：虹吸式塞風、濾紙手沖、濾泡式、義大利壺

門市售價： １磅 NT.980.元        半磅 NT.490.元        100公克 NT.245.元

特調綜合〈House Blend Coffee〉

由3-4種咖啡豆以黃金比例調和，風味 香、甘、醇、沉、厚、順口自然，味道均勻適中，清新咖啡香，加入少許的糖更增添風味。

烹煮方式：虹吸式塞風、、美式咖啡壺、濾紙手沖、濾泡式、日式冰鎮、義式咖啡機

門市售價： １磅 NT.630.元        半磅 NT.320.元        100公克 NT.160.元

曼巴咖啡 (Sumatra Mandheling & Brazil Bourbon Santos)

結合蘇門答臘曼特林Grade 1與巴西波旁聖多斯咖啡，兩種高級的阿拉比卡豆而成。曼巴咖啡捨去了曼特寧的濃烈與巴西的酸味，而將曼特寧圓潤厚重的苦味與巴西微甜融合成溫順的曼巴，散發出自然甘甜的清香。是介於厚重與溫合之間咖啡的最佳選擇。

• 品質： 100% 阿拉比卡豆

蘇門答臘曼特寧  (Sumatra Mandheling)

印尼蘇門答臘咖啡名列世界頂級咖啡之中，其口感滑潤，複雜厚重。其中最有名的品牌為曼特寧咖啡。我們精選印尼第一等級，年生產量僅有 10% 的蘇門答臘曼特寧。經過乾燥處理及重烘焙後，蘇門答臘曼特寧質感飽滿，在您閒暇之餘搭配新鮮牛奶，將濃厚的奶香溶入厚實的曼特寧中，香醇順口，脣齒留香。

產地：印尼蘇門答臘島南邊 Lintong Nihuta 區〈東南亞〉

巴西咖啡 (Brazil Bourbon Santos )

巴西的阿拉比卡咖啡稱為波旁 (Bourbon) ，因為當時出現於波旁島(現稱留尼旺島)而得此名。聖多斯咖啡屬於較小型與捲曲的豆子，源自於葉門摩卡。僅使用前兩次採收的頂極咖啡豆，是巴西等級最高的咖啡豆。我們選擇純正的 Bourbon 豆-席拉多(Cerrado Village Bourbon) 莊園的Code 18，嚐起來溫潤順口，些許微甜，清香甘醇並帶點野味。巴西聖多斯咖啡可以單獨品嚐，也可與其他咖啡調合，例如和蘇門答臘曼特寧調和成迷人的曼巴咖啡。 

• 產地：巴西中部 Minus 省，席拉多 (Cerrado) 莊園 〈拉丁美洲〉
• 高度：200 -800 公尺
• 品質：100% 阿拉比卡豆，純正波旁豆，高級品質，口感自然甘醇，香味清香，微酸
• 處理：日曬法，自動化清洗，電式分類法
• 風味：清新焦糖香、淡淡的微酸回甘，非常適合單品或是調和咖啡 

烹煮方式：虹吸式塞風、美式咖啡壺、濾紙手沖濾泡式、義式咖啡壺

門市售價： １磅 NT.630.元      半磅 NT.320.元      100公克 NT.160.元

瓜地馬拉-薇薇特南果    Guatemala Huehuetenango

產區：位處中美洲瓜地馬拉西北方高地，土壤肥沃降雨量充分的薇薇特南果Huehuetenango區。
風味：具有特殊的果香甜味及花香味，帶有些許酸甜風味，口感甘醇濃郁滑口，隱約巧克力香及焦糖味的餘味綿長。
烘焙：中度烘焙絕佳表現出豐富果香，活潑的果酸恣意綻放。

巴西咖啡 (Brazil Bourbon Santos Coffee)

巴西的阿拉比卡咖啡稱為波旁(Bourbon)，因為當時出現於波旁島(現稱留尼旺島)而稱之，聖多斯咖啡屬於較小型與捲曲的豆子， 源自於葉門摩卡 帶有一種順口的滋味。我們選擇其中Code 18* Cerrado Village Bourbon的高級豆，是巴西最高等級的咖啡豆，其口感香醇活耀並帶著野味。

風味： 甜香帶點果實酸、口感滑順、中等醇度、精緻乾淨 香草焦糖、柑橘味、巧克力、麥芽、花香、啤酒花香、牧草味、紅酒味

肯亞ＡＡ咖啡豆     (Kenya  AA)

肯亞的咖啡是於西元 1893 年時，由一位天主教徒在現今留尼旺島 (The Island of Reunion) 所引進。肯亞咖啡生長在極高的海拔上，這些被小心翼翼經過水洗處理的咖啡質地優良。肯亞對於咖啡的品質管制極度嚴格，品質穩定。我們嚴選精良的肯亞 AA 等級，口感圓滑，酸性適度，味道均衡雅緻、順口好喝 

 •產地：肯亞北部與奈若比東北山區 

•高度：1,500 -2,100公尺 

•品質：100% 阿拉比卡豆，極品水洗 AA 等級，Screen 18  

何謂咖啡的“三原種”？

        在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個種，但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種（Arabica）.羅布斯塔種（Robustra）.利比里卡種（Liberica）,而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序．香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約占世界總產量的７０％～８０％，羅布斯塔種則是耐高溫．多雨．少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的２０％～３０％，利比里卡種因為香氣不佳，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，並不普及．

2擇地而植

咖啡豆的特質與香醇潛能70%由基因決定，30%則取決於栽種地的生態系統，基因不同才會孕育出不同特質的咖啡，就像阿拉比卡與羅巴斯塔風味明顯不同的主因。所以各個莊園不同的生態、土質與特有氣候造就獨特〝地域之味〞。

2-1高海拔的咖啡酸香精靈較豐富、酸味較強，但油質濃度卻比低海拔咖啡低。海拔每升高300公尺，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%，而蔗糖在烘焙的過程中會產生更多的酸香精靈，讓咖啡愈香醇，海拔高溫度低、日夜溫差大，可減慢咖啡生長速度，讓咖啡果實累積更多養分。所以高海拔硬豆優於低海拔軟豆。

2-2遮蔭樹有助孕育咖啡酸香味。遮蔭樹會讓咖啡樹不會直接曝露在高溫下，減緩新陳代謝，有助養份形成與芳香味發展，所以低海拔的波旁與鐵比卡務必栽植遮蔭樹來提高果酸味。因為咖啡甜感及酸香味與高海拔、遮蔭樹有絕對關係。

1選種而栽

1-1古老原生種：

鐵比卡〈Typica〉衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡，是屬於風味優雅古老咖啡。鐵比卡豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，與波旁的圓身豆不同。具代表曼特寧、藍山、象豆、可那、雲南小圓豆、藝妓，皆是鐵比卡的衍生品種。

波旁〈Bourbon〉與鐵比卡並列古老優良品種，有些學者認為波旁是早期鐵比卡移植到葉門後的變種，1810年波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆，也就是知名的〝波旁尖身〞，咖啡因的含量只有一半，產量少體質弱，非常珍稀。圓身波旁生命力旺，產量比鐵比卡多出30%，缺點是結果一年要休息一年，且適合栽種在1200公尺以上風味屬佳。

以上兩種原生種最大共同點是必須有遮蔭樹協助阻擋艷陽

1‧磨咖啡豆是個學問，不同煮法需要不同粗細的咖啡粉：

將研磨咖啡粉的粗細分成

*濾泡式咖啡(包括美式咖啡機，用濾紙或濾網的那種)

*虹吸式咖啡

*摩卡壺(也稱做義式摩卡噴射壺)