1選種而栽

1-1古老原生種:

鐵比卡〈Typica〉衣索比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡,是屬於風味優雅古老咖啡。鐵比卡豆粒較大,成尖橢圓形或瘦尖狀,與波旁的圓身豆不同。具代表曼特寧、藍山、象豆、可那、雲南小圓豆、藝妓,皆是鐵比卡的衍生品種。

波旁〈Bourbon〉與鐵比卡並列古老優良品種,有些學者認為波旁是早期鐵比卡移植到葉門後的變種,1810年波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆,也就是知名的〝波旁尖身〞,咖啡因的含量只有一半,產量少體質弱,非常珍稀。圓身波旁生命力旺,產量比鐵比卡多出30%,缺點是結果一年要休息一年,且適合栽種在1200公尺以上風味屬佳。

以上兩種原生種最大共同點是必須有遮蔭樹協助阻擋艷陽

 

1-2基因突變種:

藝妓〈Geisha1931年發源自伊索比亞西南部藝妓山〈Geisha Mountain 與日文的藝妓同音〉之後在巴拿馬發揚光大,成為巴拿馬國寶精品豆。

黃波旁〈Bourbon Amarello〉亦可寫為Yellow Bourbon為巴西聖保羅州特有黃色外皮波旁變種,黃波旁果實成熟後呈橘黃色得名。

卡杜拉〈Caturra〉波旁單基因的變種,適應力超強,不需要遮蔭樹,在艷陽下亦生機勃勃,俗稱曝曬咖啡〈Sun Coffee〉能適應高密度栽種,最適合栽植於700-1700公尺海拔,海拔愈高產量相對減少。

象豆〈Maragogype〉豆體比阿拉比卡大三倍是世界之最,也是鐵比卡最知名的變種豆,1870年發現於巴西東北部帕西亞州〈Bahia〉的瑪拉哥吉培〈Maragogype〉產區,墨西哥、哥倫比亞、瓜地馬拉、多明尼加都有栽植,1000公尺海拔以上豆子風味較佳,象豆屬軟豆,豆體大密度低,不易水洗或半水洗,烘焙難度很高。

 

1-3阿拉比卡種內雜交:

卡杜艾〈Catuai〉阿拉比卡混血品種,是新世界與卡杜拉混血。卡杜艾、卡杜拉、新世界和波旁並列為巴西四大主力品種。

帕卡瑪拉〈Pacamara〉鐵比卡變種象豆〈Maragogype〉與波旁變種帕卡斯〈Pacas〉的雜交品種,血統複雜,是薩爾瓦多19571958配出的品種。

 

1-4低咖啡因品種:

變種波旁屬天然低因品種〈Coffee Laurina〉亦稱〈Ismirna Coffee〉或俗稱波旁尖身〈Bourbon Pointu〉因為退化的基因〈Irlr〉缺少咖啡因合成酶,無法將可可鹼合成咖啡因,造成基因的多效性,致使樹高、節間、葉片、咖啡因含量都來的低或小,豆相屬尖瘦型,豆體密實屬極硬豆,風味絕佳,無苦味,果酸優雅帶有濃郁柑橘香,或是中國荔枝的清香味。

目前市面上低因咖啡是以化學萃取法、物理二氧化碳臨界萃取法除去咖啡因,而芳香味會連同一起流失導致風味不佳,還可能殘留化學劑,有礙健康。

一般阿拉比卡豆:咖啡因含量占豆重1.6%

天然低咖啡因:變種波旁〈Coffee Laurina〉─咖啡因含量占豆重0.4-0.75%

                      阿拉比卡野生低因咖啡〈Mascarocoffea〉─咖啡因含量占豆重0.07%比一般低了20倍,但苦位很重。

人工低咖啡因:咖啡因含量占豆重0.02-0.03%

衛生署200811起對〝低因咖啡含量〞明訂每100.cc咖啡,其咖啡因含量需等於或低於2毫克,才可標示為〝低咖啡因〞。

 

一般阿拉比卡豆每公克為1.6-2.2毫克,若以7公克沖泡100.cc咖啡,其含量約11.2-16毫克

變種波旁每公克為0.4-0.75毫克,若以7公克沖泡100.cc咖啡,其含量約2.8-5.25毫克

阿拉比卡野生低因咖啡每公克為0.07毫克,若以7公克沖泡100.cc咖啡,其含量約4.9毫克

人工低咖啡因每公克為0.2-0.3毫克,若以7公克沖泡100.cc咖啡,其含量約1.4-2.1毫克,如果以10公克沖泡100.cc咖啡,含量就達2-3毫克

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