咖啡-4   為什麼不加糖的黑咖啡,也能感受到一點點甜味?

一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種,事實上,生咖啡豆中大約含5%~8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源;而剩餘的糖分則留下些微的甜味,另外,烘焙良質咖啡豆時,所釋放出的丹寧酸,和形成褐色的焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。

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加爾第咖啡-通化店

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