◎為什麼不加糖的黑咖啡，也能感受到一點點甜味？ @ 加爾第咖啡-通化店

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Jan 30 Sat 2010 19:36
◎為什麼不加糖的黑咖啡，也能感受到一點點甜味？

為什麼不加糖的黑咖啡，也能感受到一點點甜味？

一般人以為咖啡豆的味道只有苦、酸、澀三種，事實上，生咖啡豆中大約含５％～８％的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源；而剩餘的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質咖啡豆時，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。