咖啡-15    如何選購咖啡豆?--上

        不論是哪種咖啡豆,新鮮度是影響品質的重要因素之一。

        選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲(表示咖啡豆新鮮、未受潮過久)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。

        剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用,應該存放1-2天後以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒後一週內,此時的咖啡最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

        另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee),大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味,而理想的購買數量是以半個月至一個月內能喝完為宜。

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加爾第咖啡-通化店

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