咖啡-19   咖啡豆的購買注意事項及保存的秘訣

 

◆ 咖啡豆的購買注意事項

        開始選購咖啡豆,首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命,所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫,場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。

 

        購買烘培豆時,口味可以自己指定,希望喝些略帶酸味的話,苦味強烈的較佳,或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。購買後託店研磨時,務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲,以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器,過濾器、紙、虹吸等)。在超市購買罐裝咖啡粉時,選擇標示(豆的種類或味道的傾向等),隨自己所好而定。

 

◆ 咖啡豆保存的秘訣

        烘焙過的咖啡豆,很容易受到空氣中的氧氣而產生氧化作用,使得所含的油質劣化,芳香味亦揮發消失,再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆,氧化作用進行的更快。因此,為了維持咖啡的香味和品質,如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。

 

        咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外,還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

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加爾第咖啡-通化店

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