虹吸式咖啡    蒸餾式(虹吸式)沖煮法
        運用真空原理蒸餾萃取的虹吸式咖啡,需要的是一大段真空留白的時間,和純淨無雜質的心情。儘管和現代人忙碌的步調背道而馳,蒸餾式沖煮法卻能萃煉值得等待的精緻純釀。而透過上下兩個玻璃球,凝視咖啡與水分合聚散的戲劇化視覺演出,更引領了五、六十年代的咖啡館風潮。

        虹吸式煮法在國際間廣受喜愛,煮咖啡的過程迷人,煮出的咖啡味道十足。咖啡滴進玻璃器皿裡,咖啡溫暖的顏色慢慢凝聚,為愉悅的咖啡儀式更增添餐桌氣氛。可惜的是這種煮法的名聲被飯店旅館弄得黯然無光,因為飯店旅館總是先用此法作好咖啡,等客人點咖啡時再加熱。

        蘇格蘭海洋工程師羅伯.耐皮爾 (Robert Napier) 1840 年發明此種咖啡壺,真是了不起的發明,壺的構造包括看起來棒透的銀球體,虹吸管,一個濾片以及一個攪拌碗。

優缺點─精緻的風味,和美麗視覺呈現,是沖煮咖啡的極致演出。但耗時長,事後保養清洗相當麻煩,咖啡粉的份量也比較吃重。
咖啡粉研磨度vs.比例─中細研磨,最能完美呈現酸性咖啡的芬芳。中研磨可煮出咖啡的渾厚香味,約2大匙咖啡粉,可精煉150cc咖啡。
風味─質感清澈純淨,與濃稠的濾壓式咖啡,是天使和魔鬼的兩個極端。

沖煮要訣
1. 咖啡粉裝在上層玻璃球,水則裝在下層,煮時以酒精燈加熱。
2. 須等下層的開水沸騰,再裝上上層咖啡粉的玻璃球,如果不耐酒精燈慢火細煮,可直接在下層玻璃球注入沸騰的開水,節省時間,
3. 咖啡粉與水在上層混合時,必須輕輕攪拌,使水和粉末充份交融。

 

創作者介紹

加爾第咖啡-通化店

coffee357 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()