加爾第咖啡-通化店

平衡塞風 (Balancing Syphon)

          平衡塞風是世界上最雅致的咖啡烹煮器，它所烹煮出的咖啡香氣溫潤，口感優雅醇厚，不澀不酸不苦。世界各地的咖啡愛好者都被其烹煮的效能與典雅的外表所吸引。其藝術性的操作過程也非常地安全與自動化。

        平衡塞風是從英國造船師傅 James Napier 在 1840 年代設計的咖啡壺 Napierian 所改良成。後來由一位法國人 Preterre 在 1894 年在倫敦申請專利，此後即風靡世界各地。

        平衡塞風的烹煮原理非常簡單：透過平衡機制，一端是底下擱著酒精燈，底部按上水龍頭的圓底紅銅壺及呈髮夾形彎曲的細管，藉此通到另一端的玻璃杯中，細管末端是過濾器，正對著杯中盛裝的咖啡粉。當水壺內沸騰的水流入玻璃杯中，在攝氏 92 到 98 度之間與咖啡調合，此時水平倒向玻璃杯使紅銅壺升起並同時將火熄滅，當紅銅壺冷卻，咖啡粉也釋放到頂點，再因虹吸原理，咖啡液回到仍燙的紅銅壺中，此時天平再度倒回，咖啡愛好者即可享用熱燙香醇的咖啡。