摩卡壺      義式摩卡噴射壺

         壓力咖啡機是義大利人阿契累嘎夾(Achille Gaggia)1946年發明,五十年代在英國盛行。一杯好喝的義大利釀咖啡是深受全世界喜愛的咖啡之一。家庭煮出來的摩卡式釀咖啡和大機器一樣,同樣是利用蒸氣壓力原理。在壓力下,水開的溫度高於一般溫度,受壓的蒸汽通過咖啡粉,比一般滾水淬取的咖啡量還多。

        義大利釀咖啡最好用深度烘培咖啡豆,如果按照壺所需咖啡粉量做,應是很濃的咖啡。壓力萃取會產生一點苦味。以下的方法適用於摩卡式咖啡壺,最早的牌子叫「摩卡快速壺」。現在有許多種形式,最新款式只有在義大利才買的到,是用不鏽鋼製造,避免原來鋁製壺所帶來的問題。

方法:將壺的上半身和底部分離,取出過濾漏斗。將適量的水加至安全界線,研磨細緻的咖啡粉裝滿漏斗,不要壓緊。再將漏斗和底部相接並扭緊。咖啡壺放到爐火上,一旦咖啡受蒸汽壓力上升,將火關到最小,氣泡聲表示底部的水都已流過咖啡粉倒漏斗的部位,這時將火關掉。當水不再往上升,就表示咖啡已經煮好了。

橡皮墊圈要經常更換。記住當底部沒有水時,不要放在爐上空燒。如果咖啡壺放了很多天沒用,使用前要先用熱水和硬刷子刷洗乾淨。

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加爾第咖啡-通化店

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