加爾第咖啡-通化店

      義式摩卡噴射壺

         壓力咖啡機是義大利人阿契累嘎夾(Achille Gaggia)於1946年發明，五十年代在英國盛行。一杯好喝的義大利釀咖啡是深受全世界喜愛的咖啡之一。家庭煮出來的摩卡式釀咖啡和大機器一樣，同樣是利用蒸氣壓力原理。在壓力下，水開的溫度高於一般溫度，受壓的蒸汽通過咖啡粉，比一般滾水淬取的咖啡量還多。

        義大利釀咖啡最好用深度烘培咖啡豆，如果按照壺所需咖啡粉量做，應是很濃的咖啡。壓力萃取會產生一點苦味。以下的方法適用於摩卡式咖啡壺，最早的牌子叫「摩卡快速壺」。現在有許多種形式，最新款式只有在義大利才買的到，是用不鏽鋼製造，避免原來鋁製壺所帶來的問題。

方法：將壺的上半身和底部分離，取出過濾漏斗。將適量的水加至安全界線，研磨細緻的咖啡粉裝滿漏斗，不要壓緊。再將漏斗和底部相接並扭緊。咖啡壺放到爐火上，一旦咖啡受蒸汽壓力上升，將火關到最小，氣泡聲表示底部的水都已流過咖啡粉倒漏斗的部位，這時將火關掉。當水不再往上升，就表示咖啡已經煮好了。

橡皮墊圈要經常更換。記住當底部沒有水時，不要放在爐上空燒。如果咖啡壺放了很多天沒用，使用前要先用熱水和硬刷子刷洗乾淨。