加爾第咖啡-通化店

iwaki迷你冰滴組-可整組放入冰箱低溫冰釀

也可直接放冰塊慢慢滴露

自動調節水滴速度，無需照顧調節水量

輕鬆簡單喝到專業級ㄉ手工咖啡--媲美老師傅ㄉ手藝

   電磁爐虹吸式咖啡壺

電磁爐塞風咖啡壺使用方法：

〈操作簡單、使用方便、專業好喝、價格便宜〉個人強力推薦

1. 將壺內裝入等份量的水，外玻璃擦乾，放置在電磁爐或瓦斯爐上烹煮

唧筒式咖啡壺

       唧筒式咖啡壺最早出現於1825年，並風靡十九世紀，但是今日己被打入冷宮。煮開浸泡的淡味咖啡，利用蒸汽產生唧筒效應讓咖啡液循環，直到淬取的咖啡液達到滿意的程度。持續滾煮會產生苦味，優點是因為泡再水裡時間較久，不需太多咖啡粉，雖然大部分美國喝咖啡的家庭仍然使用唧筒式咖啡壺，但是這種咖啡煮法己成為咖啡業者攻擊的目標，他們認為唧筒式咖啡壺是過去十年咖啡銷售量減少的主要原因。

        將適量的冷水放入唧筒式咖啡壺內，水一燒開就離火。將適量中度研磨咖啡粉放入咖啡粉區的咖啡粉盒，蓋好，再放回火上。讓水慢慢滲透6~8分鐘，取出咖啡粉盒裡的渣子，咖啡就可端上桌待客。

           滴露式冰咖啡

         冰塊剛溶化的冰水滴入重烘焙、研磨至極細的咖啡粉末中，經過 8-10 小時滴漏過程，即可完成。冰滴後立即飲用口味偏苦無香氣，但經過24小時的發酵後，口感甘醇厚重。加入糖與鮮奶後更加順口。

整個滴露過程非常優雅，加上顏色的變化，讓我們在品嚐咖啡時，增加許多樂趣。

方法：將冰水與冰塊加入上方的圓球器皿中，並把極細的咖啡粉末放入中間的玻璃瓶中，下方放置咖啡承接容器。敲打中間的咖啡器皿使咖啡粉緊密均勻，調節適當水量，經過8-10小時即可完成。

濾紙式沖泡法    〈店內有免費教學，歡迎蒞臨通化店〉

              濾紙式沖泡法是一個可以如影隨形跟著你打包出走的浪漫研磨咖啡，尤其在家居或辦公室忙亂的時間夾縫裡，抽出一點空閒，看著水流緩緩透過濾紙，析釋出芳香，心情也隨著靜靜沉澱，帶來一點舒緩自在的呼吸。

優缺點：可以完全導演整個過程，水溫、水量及咖啡粉的比率，都可以一手掌握，而且沖泡過的濾紙，只需隨手一丟省了清洗的麻煩。但同時，你也必須專注全部心思，才能留住風味精華，蘊釀一杯香醇的咖啡。

咖啡粉研磨度vs.比例：中磨偏細，如果顆粒太粗，質感會不夠醇厚，喝起來會有水的味道。一杯150cc左右的咖啡。約需2大匙咖啡粉〈約12-15g〉。

阿拉伯咖啡-依比克咖啡壺

        用一把粗短鳥形有細長柄銅製或鍍銅的依比克咖啡壺煮阿拉伯咖啡，如果沒有依比克壺，可用一個小深鍋代替。依比克壺有多種尺寸大小，每一壺杯數刻在壺底。如果你不知道容量大小，用小咖啡杯量一量。咖啡豆是偏重焙火或大陸焙程度，研磨程度是細粉狀。

做兩杯咖啡：

2茶匙堆成尖堆的細咖啡粉

2茶匙堆成尖堆的糖或適量

      義式摩卡噴射壺

         壓力咖啡機是義大利人阿契累嘎夾(Achille Gaggia)於1946年發明，五十年代在英國盛行。一杯好喝的義大利釀咖啡是深受全世界喜愛的咖啡之一。家庭煮出來的摩卡式釀咖啡和大機器一樣，同樣是利用蒸氣壓力原理。在壓力下，水開的溫度高於一般溫度，受壓的蒸汽通過咖啡粉，比一般滾水淬取的咖啡量還多。

        義大利釀咖啡最好用深度烘培咖啡豆，如果按照壺所需咖啡粉量做，應是很濃的咖啡。壓力萃取會產生一點苦味。以下的方法適用於摩卡式咖啡壺，最早的牌子叫「摩卡快速壺」。現在有許多種形式，最新款式只有在義大利才買的到，是用不鏽鋼製造，避免原來鋁製壺所帶來的問題。

方法：將壺的上半身和底部分離，取出過濾漏斗。將適量的水加至安全界線，研磨細緻的咖啡粉裝滿漏斗，不要壓緊。再將漏斗和底部相接並扭緊。咖啡壺放到爐火上，一旦咖啡受蒸汽壓力上升，將火關到最小，氣泡聲表示底部的水都已流過咖啡粉倒漏斗的部位，這時將火關掉。當水不再往上升，就表示咖啡已經煮好了。

橡皮墊圈要經常更換。記住當底部沒有水時，不要放在爐上空燒。如果咖啡壺放了很多天沒用，使用前要先用熱水和硬刷子刷洗乾淨。

平衡塞風 (Balancing Syphon)

          平衡塞風是世界上最雅致的咖啡烹煮器，它所烹煮出的咖啡香氣溫潤，口感優雅醇厚，不澀不酸不苦。世界各地的咖啡愛好者都被其烹煮的效能與典雅的外表所吸引。其藝術性的操作過程也非常地安全與自動化。

        平衡塞風是從英國造船師傅 James Napier 在 1840 年代設計的咖啡壺 Napierian 所改良成。後來由一位法國人 Preterre 在 1894 年在倫敦申請專利，此後即風靡世界各地。

        平衡塞風的烹煮原理非常簡單：透過平衡機制，一端是底下擱著酒精燈，底部按上水龍頭的圓底紅銅壺及呈髮夾形彎曲的細管，藉此通到另一端的玻璃杯中，細管末端是過濾器，正對著杯中盛裝的咖啡粉。當水壺內沸騰的水流入玻璃杯中，在攝氏 92 到 98 度之間與咖啡調合，此時水平倒向玻璃杯使紅銅壺升起並同時將火熄滅，當紅銅壺冷卻，咖啡粉也釋放到頂點，再因虹吸原理，咖啡液回到仍燙的紅銅壺中，此時天平再度倒回，咖啡愛好者即可享用熱燙香醇的咖啡。

  蒸餾式(虹吸式)沖煮法：
        運用真空原理蒸餾萃取的虹吸式咖啡，需要的是一大段真空留白的時間，和純淨無雜質的心情。儘管和現代人忙碌的步調背道而馳，蒸餾式沖煮法卻能萃煉值得等待的精緻純釀。而透過上下兩個玻璃球，凝視咖啡與水分合聚散的戲劇化視覺演出，更引領了五、六十年代的咖啡館風潮。

        虹吸式煮法在國際間廣受喜愛，煮咖啡的過程迷人，煮出的咖啡味道十足。咖啡滴進玻璃器皿裡，咖啡溫暖的顏色慢慢凝聚，為愉悅的咖啡儀式更增添餐桌氣氛。可惜的是這種煮法的名聲被飯店旅館弄得黯然無光，因為飯店旅館總是先用此法作好咖啡，等客人點咖啡時再加熱。

        蘇格蘭海洋工程師羅伯.耐皮爾 (Robert Napier) 1840 年發明此種咖啡壺，真是了不起的發明，壺的構造包括看起來棒透的銀球體，虹吸管，一個濾片以及一個攪拌碗。

優缺點─精緻的風味，和美麗視覺呈現，是沖煮咖啡的極致演出。但耗時長，事後保養清洗相當麻煩，咖啡粉的份量也比較吃重。