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目前分類:各式咖啡烹煮方法 (9)

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iwaki迷你冰滴組-可整組放入冰箱低溫冰釀

               迷你

也可直接放冰塊慢慢滴露

自動調節水滴速度,無需照顧調節水量

   

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輕鬆簡單喝到專業級ㄉ手工咖啡--媲美老師傅ㄉ手藝

 電磁爐虹吸式-YAMA-699.jpg  電磁爐虹吸式咖啡壺

電磁爐塞風咖啡壺使用方法:

〈操作簡單、使用方便、專業好喝、價格便宜〉個人強力推薦

1. 將壺內裝入等份量的水,外玻璃擦乾,放置在電磁爐或瓦斯爐上烹煮

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唧筒式咖啡壺 唧筒式咖啡壺

       唧筒式咖啡壺最早出現於1825年,並風靡十九世紀,但是今日己被打入冷宮。煮開浸泡的淡味咖啡,利用蒸汽產生唧筒效應讓咖啡液循環,直到淬取的咖啡液達到滿意的程度。持續滾煮會產生苦味,優點是因為泡再水裡時間較久,不需太多咖啡粉,雖然大部分美國喝咖啡的家庭仍然使用唧筒式咖啡壺,但是這種咖啡煮法己成為咖啡業者攻擊的目標,他們認為唧筒式咖啡壺是過去十年咖啡銷售量減少的主要原因。

        將適量的冷水放入唧筒式咖啡壺內,水一燒開就離火。將適量中度研磨咖啡粉放入咖啡粉區的咖啡粉盒,蓋好,再放回火上。讓水慢慢滲透6~8分鐘,取出咖啡粉盒裡的渣子,咖啡就可端上桌待客。


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冰滴咖啡器具       冰滴咖啡器具-1    滴露式冰咖啡

         冰塊剛溶化的冰水滴入重烘焙、研磨至極細的咖啡粉末中,經過 8-10 小時滴漏過程,即可完成。冰滴後立即飲用口味偏苦無香氣,但經過24小時的發酵後,口感甘醇厚重。加入糖與鮮奶後更加順口。

整個滴露過程非常優雅,加上顏色的變化,讓我們在品嚐咖啡時,增加許多樂趣。

方法:將冰水與冰塊加入上方的圓球器皿中,並把極細的咖啡粉末放入中間的玻璃瓶中,下方放置咖啡承接容器。敲打中間的咖啡器皿使咖啡粉緊密均勻,調節適當水量,經過8-10小時即可完成。


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    濾紙式沖泡法    〈店內有免費教學,歡迎蒞臨通化店〉

隨身濾泡杯                  濾杯-1.JPG

濾紙式沖泡法是一個可以如影隨形跟著你打包出走的浪漫研磨咖啡,尤其在家居或辦公室忙亂的時間夾縫裡,抽出一點空閒,看著水流緩緩透過濾紙,析釋出芳香,心情也隨著靜靜沉澱,帶來一點舒緩自在的呼吸。

優缺點:可以完全導演整個過程,水溫、水量及咖啡粉的比率,都可以一手掌握,而且沖泡過的濾紙,只需隨手一丟省了清洗的麻煩。但同時,你也必須專注全部心思,才能留住風味精華,蘊釀一杯香醇的咖啡。


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阿拉伯壺 阿拉伯咖啡-依比克咖啡壺

        用一把粗短鳥形有細長柄銅製或鍍銅的依比克咖啡壺煮阿拉伯咖啡,如果沒有依比克壺,可用一個小深鍋代替。依比克壺有多種尺寸大小,每一壺杯數刻在壺底。如果你不知道容量大小,用小咖啡杯量一量。咖啡豆是偏重焙火或大陸焙程度,研磨程度是細粉狀。

做兩杯咖啡:

2茶匙堆成尖堆的細咖啡粉

2茶匙堆成尖堆的糖或適量

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摩卡壺      義式摩卡噴射壺

         壓力咖啡機是義大利人阿契累嘎夾(Achille Gaggia)1946年發明,五十年代在英國盛行。一杯好喝的義大利釀咖啡是深受全世界喜愛的咖啡之一。家庭煮出來的摩卡式釀咖啡和大機器一樣,同樣是利用蒸氣壓力原理。在壓力下,水開的溫度高於一般溫度,受壓的蒸汽通過咖啡粉,比一般滾水淬取的咖啡量還多。

        義大利釀咖啡最好用深度烘培咖啡豆,如果按照壺所需咖啡粉量做,應是很濃的咖啡。壓力萃取會產生一點苦味。以下的方法適用於摩卡式咖啡壺,最早的牌子叫「摩卡快速壺」。現在有許多種形式,最新款式只有在義大利才買的到,是用不鏽鋼製造,避免原來鋁製壺所帶來的問題。

方法:將壺的上半身和底部分離,取出過濾漏斗。將適量的水加至安全界線,研磨細緻的咖啡粉裝滿漏斗,不要壓緊。再將漏斗和底部相接並扭緊。咖啡壺放到爐火上,一旦咖啡受蒸汽壓力上升,將火關到最小,氣泡聲表示底部的水都已流過咖啡粉倒漏斗的部位,這時將火關掉。當水不再往上升,就表示咖啡已經煮好了。

橡皮墊圈要經常更換。記住當底部沒有水時,不要放在爐上空燒。如果咖啡壺放了很多天沒用,使用前要先用熱水和硬刷子刷洗乾淨。

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正宗皇家比利時壺       比利時壺..      4C經典比利時壺-台製

平衡塞風 (Balancing Syphon)

          平衡塞風是世界上最雅致的咖啡烹煮器,它所烹煮出的咖啡香氣溫潤,口感優雅醇厚,不澀不酸不苦。世界各地的咖啡愛好者都被其烹煮的效能與典雅的外表所吸引。其藝術性的操作過程也非常地安全與自動化。

        平衡塞風是從英國造船師傅 James Napier1840 年代設計的咖啡壺 Napierian 所改良成。後來由一位法國人 Preterre1894 年在倫敦申請專利,此後即風靡世界各地。

        平衡塞風的烹煮原理非常簡單:透過平衡機制,一端是底下擱著酒精燈,底部按上水龍頭的圓底紅銅壺及呈髮夾形彎曲的細管,藉此通到另一端的玻璃杯中,細管末端是過濾器,正對著杯中盛裝的咖啡粉。當水壺內沸騰的水流入玻璃杯中,在攝氏 9298 度之間與咖啡調合,此時水平倒向玻璃杯使紅銅壺升起並同時將火熄滅,當紅銅壺冷卻,咖啡粉也釋放到頂點,再因虹吸原理,咖啡液回到仍燙的紅銅壺中,此時天平再度倒回,咖啡愛好者即可享用熱燙香醇的咖啡。

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虹吸式咖啡    蒸餾式(虹吸式)沖煮法
        運用真空原理蒸餾萃取的虹吸式咖啡,需要的是一大段真空留白的時間,和純淨無雜質的心情。儘管和現代人忙碌的步調背道而馳,蒸餾式沖煮法卻能萃煉值得等待的精緻純釀。而透過上下兩個玻璃球,凝視咖啡與水分合聚散的戲劇化視覺演出,更引領了五、六十年代的咖啡館風潮。

        虹吸式煮法在國際間廣受喜愛,煮咖啡的過程迷人,煮出的咖啡味道十足。咖啡滴進玻璃器皿裡,咖啡溫暖的顏色慢慢凝聚,為愉悅的咖啡儀式更增添餐桌氣氛。可惜的是這種煮法的名聲被飯店旅館弄得黯然無光,因為飯店旅館總是先用此法作好咖啡,等客人點咖啡時再加熱。

        蘇格蘭海洋工程師羅伯.耐皮爾 (Robert Napier) 1840 年發明此種咖啡壺,真是了不起的發明,壺的構造包括看起來棒透的銀球體,虹吸管,一個濾片以及一個攪拌碗。

優缺點─精緻的風味,和美麗視覺呈現,是沖煮咖啡的極致演出。但耗時長,事後保養清洗相當麻煩,咖啡粉的份量也比較吃重。

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