加爾第咖啡-通化店

iwaki迷你冰滴組-可整組放入冰箱低溫冰釀

也可直接放冰塊慢慢滴露

自動調節水滴速度，無需照顧調節水量

何謂咖啡的“三原種”？

        在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個種，但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種（Arabica）.羅布斯塔種（Robustra）.利比里卡種（Liberica）,而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序．香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約占世界總產量的７０％～８０％，羅布斯塔種則是耐高溫．多雨．少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的２０％～３０％，利比里卡種因為香氣不佳，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，並不普及．

2擇地而植

咖啡豆的特質與香醇潛能70%由基因決定，30%則取決於栽種地的生態系統，基因不同才會孕育出不同特質的咖啡，就像阿拉比卡與羅巴斯塔風味明顯不同的主因。所以各個莊園不同的生態、土質與特有氣候造就獨特〝地域之味〞。

2-1高海拔的咖啡酸香精靈較豐富、酸味較強，但油質濃度卻比低海拔咖啡低。海拔每升高300公尺，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%，而蔗糖在烘焙的過程中會產生更多的酸香精靈，讓咖啡愈香醇，海拔高溫度低、日夜溫差大，可減慢咖啡生長速度，讓咖啡果實累積更多養分。所以高海拔硬豆優於低海拔軟豆。

2-2遮蔭樹有助孕育咖啡酸香味。遮蔭樹會讓咖啡樹不會直接曝露在高溫下，減緩新陳代謝，有助養份形成與芳香味發展，所以低海拔的波旁與鐵比卡務必栽植遮蔭樹來提高果酸味。因為咖啡甜感及酸香味與高海拔、遮蔭樹有絕對關係。

1選種而栽

1-1古老原生種：

鐵比卡〈Typica〉衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡，是屬於風味優雅古老咖啡。鐵比卡豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，與波旁的圓身豆不同。具代表曼特寧、藍山、象豆、可那、雲南小圓豆、藝妓，皆是鐵比卡的衍生品種。

波旁〈Bourbon〉與鐵比卡並列古老優良品種，有些學者認為波旁是早期鐵比卡移植到葉門後的變種，1810年波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆，也就是知名的〝波旁尖身〞，咖啡因的含量只有一半，產量少體質弱，非常珍稀。圓身波旁生命力旺，產量比鐵比卡多出30%，缺點是結果一年要休息一年，且適合栽種在1200公尺以上風味屬佳。

以上兩種原生種最大共同點是必須有遮蔭樹協助阻擋艷陽

1‧磨咖啡豆是個學問，不同煮法需要不同粗細的咖啡粉：

將研磨咖啡粉的粗細分成

*濾泡式咖啡(包括美式咖啡機，用濾紙或濾網的那種)

*虹吸式咖啡

*摩卡壺(也稱做義式摩卡噴射壺)

精品咖啡specialty：始於無瑕疵最頂級生豆，終於杯內各種特有地域風味，喝的順口，甘醇如瓊漿玉液，入口甘甜潤喉

美國精品咖啡協會將其定義為：

1選種而栽：慎選最適合的品種

2擇地而植：栽種在最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境，關係咖啡

3去莢取豆：謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵高級豆，運輸零缺點

輕鬆簡單喝到專業級ㄉ手工咖啡--媲美老師傅ㄉ手藝

   電磁爐虹吸式咖啡壺

電磁爐塞風咖啡壺使用方法：

〈操作簡單、使用方便、專業好喝、價格便宜〉個人強力推薦

1. 將壺內裝入等份量的水，外玻璃擦乾，放置在電磁爐或瓦斯爐上烹煮

  喝咖啡可以減肥嗎？

         很多人都聽過喝黑咖啡可以減肥，也有不少愛美人士是採用這種減肥方式。沒錯，咖啡因的確可以加速脂肪的分解，將脂肪組織游離出脂肪酸進入血液中，但是還是要靠肌肉的運動才能將多餘的脂肪酸轉變成熱能消耗掉，若是沒有經過運動氧化產生熱能，它還是會順著血流重回脂肪組織中，重新堆積脂肪，所以喝過咖啡以後還需要運動才能發揮真正的減肥功效呢！